Daring Bakers #9 - Petits pains tigrés

Pour le défi des Daring Bakers du mois de mars l'idée était de préparer n'importe quel sorte de pain mais d'y ajouter une croûte craquelée faite à partir de farine de riz.  Le Tiger bread est typique des Pays-Bas, du Royaume-Uni et de San Francisco.  J'ai utilisé le recette proposé pour faire les petits pains, je les ai simplement fait un peu plus petits que proposé.  Pour le sandwich j'y suis allée simplement en tartinant mon pain d'hoummus maison et en ajoutant des tranches de poivron rôti, de courgette et de laitue.  Ce pain est tout simplement génial, sa mie est tendre et sa croûte ultra-croustillante, ce sont de parfaits petits pains à sandwichs ou hamburger.  À refaire sans faute.

Blog-checking lines: Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Rendement: 10 petits pains
Temps de préparation: 1h 40 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
Pour les petits pains
1 c. à soupe (7 g) de levure sèche active
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède (105-110º F/41-43°C)
1 tasse (240 ml) de lait tiède (105-110º F/41-43°C) (le lait écrémé ou le lait 2% fonctionne très bien)
1 1/2 c. à soupe (20 g) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 1/2 c. à thé (9 g) de sel
Jusqu'à 4 tasses (600 g) de farine tout-usage, non blanchie

Pour la croûte
1 c. à soupe (7 g) de levure sèche active
1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède (105-115º F/41-46°C)
1 c. à soupe (15 g) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1/4 c. à thé (1.5 g) de sel
3/4 tasse (120 g) de farine de riz (blanc ou brun; PAS la farine de riz sucré ou gluant) (on en trouve normalement dans la section "sans gluten" à l'épicerie)

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la levure, l'eau, le lait et le sucre.  Laisser reposer 5 minutes.

Avec la palme, mélanger la préparation et ajouter l'huile, le sel et 2 tasses (300 g) de farine.  Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Changer pour le crocher pétrisseur et ajouter le reste de la farine un peu à la fois jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois et qui n'est plus collante.  Pour ma part je n'ai utilisé que 1 1/2 tasse des 2 tasses restantes.  Pétrir pendant 4 minutes.

Transférer la boule dans un bol huilé et recouvrir de pellicule plastique.  Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 380ºF (190°C).  Tapisser une plaque de papier parchemin.

Diviser la pâte en 10 pâtons et façonner délicatement en boules.  Ne pas trop travailler la pâte.  Déposer sur la plaque et recouvrir de pellicule plastique.  Laisser lever 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la croûte.  Vous devez obtenir une mixture ayant la consistance assez liquide pour tartiner mais assez épaisse pour ne pas couler, un peu comme le glaçage royal.  Laisser reposer 15 minutes.

Tartiner généreusement les pâtons de ce mélange.  Il est important d'en mettre suffisamment pour obtenir l'effet craquelé.

Enfourner sur la grille du centre 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et qu'on obtienne un son creux en tapant sur le dessous du pain.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: The Bread Bible de Rose Levy Beranbaum