Crêpes farcies au fromage cottage

Du fromage cottage, j'en ai toujours au frigo, c'est ma collation idéale avec des fruits et avec des toasts le matin.  Je ne pense par contre pas très souvent à le cuisiner alors qu'il peut très souvent remplacer la ricotta dans n'importe quelle recette.  Ici, dans une crêpe et parfumé à la vanille et au citron ça donne un déjeuner tout en douceur.  Vous pouvez utiliser votre recette préférée pour les crêpes mais ne les faire cuire que sur un côté avant de les farcir.  Cette pâte à crêpes est diablement liquide et une bonne poêle vous sera bien utile pour les réussir, mais elles sont très très bonnes.

Rendement: 4 portions (8 crêpes)
Temps de préparation: 15 minutes (+ 30-60 minutes d'attente)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Crêpes
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
une pincée de sel
2 oeufs
2/3 tasse (150 ml) de lait

Farce
1 tasse (250 ml) de fromage cottage crémeux (2%) ou en grains (égoutté et passé au mélangeur)
1 oeuf légèrement battu
2 c. à soupe (30 ml) de sucre vanillé (ou sucre ordinaire plus 1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille)
le zeste de 2 citrons
beurre fondu

Préchauffer le four à 300 F (150 C).  Beurrer légèrement un plat allant au four.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.  Réserver.

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Ajouter le lait et mélanger.  Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.  Réserver 30-60 minutes.

Entre-temps, mélanger le fromage cottage, l'oeuf, le sucre vanillé et les zestes.  Réserver.

Faire chauffer une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen-vif. Verser 1/4 tasse (60 ml) du mélange à crêpe et bien répartir dans la poêle.  Cuire quelques secondes d'un côté puis retirer de la poêle.  Cuire les autres crêpes de la même façon.

Répartir la préparation au fromage cottage dans chaque crêpes et les rouler.  Replier les extrémités vers le bas et placer dans le plat beurré, les rabats en dessous.  Badigeonner chaque crêpes de beurre fondu.

Couvrir et enfourner pour 20 minutes.

Source: Nos meilleurs recettes des Diététistes du Canada