Porc à la sauce crémeuse citronnée

Hummm je m'en lèche encore les babines tant j'ai aimé cette recette.  À l'origine la recette se faisait avec de la poitrine de poulet mais j'avais un filet de porc à passer en priorité.  J'ai aussi utiliser les citrons Meyer que j'ai acheté dernièrement.  Je dois avouer franchement que jusqu'à ce moment là je n'avais pas encore été impressionné par la chose mais cette recette les utilise bien.  J'ai testé ces hydrides dans des recettes que j'adore avec le citron mais je trouve qu'il me manque ce kick surette que j'aime tant avec le petit fruit jaune que la version orangée ne me donne pas.  Mais bon il m'en reste encore plusieurs donc d'autres essais sont à venir!

Rendement: 2-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 filet de porc (environ 450 g) en gros cubes
1 échalote, ciselée
le zeste et le jus de 2 citrons Meyer
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
1/4 tasse (60 ml) de cheddar fort, râpé
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais, haché
sel et poivre blanc moulu, au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu vif et faire dorer les cubes de porc 1 minutes de chaque côté.

Réduire la feu à moyen et faire revenir l'échalote 3 minutes.

Ajouter le zeste et déglacer avec le jus de citron.  Ajouter le vin blanc, le bouillon et la crème.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire 15 minutes.

Ajouter le cheddar et l'estragon.  Saler et poivrer et servir aussitôt.

J'ai servi avec de l'orzo aux épinards... miam!

Source: Inspiré de Moi & la cuisine - Recettes de tous les jours