Glaçage au beurre au citron

Pour un anniversaire dernièrement au travail j'avais besoin d'un gâteau simple et rapide à préparer un soir de semaine mais qui sort un peu de l'ordinaire.  Je venais tout juste de recevoir mon dernier magasine Ricardo je me suis donc laissée tenter par le gâteau roses jaunes qu'on nous présentait.  J'ai fait le gâteau à la vanille présenté mais je vous laisse choisir votre propre recette.  La vedette de se gâteau est sans contredit le glaçage au goût bien prononcé de citron et à la texture légère.

Rendement: 4 tasses (1 L), il y aura de l'extra
Temps de préparation: 20 minutes (+ refroidissement 2h)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron Meyer (ou ordinaire)
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 jaune d'oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse (75 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre

Dans un petit bol, battre légèrement le jaune d'oeuf avec l'eau et le jus de citron.  Réserver.

Dans une casserole faire fondre 1/4 tasse (60 ml) beurre à feu moyen-fort.  Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 1 minute comme pour faire une béchamel.  Ajouter le mélange de jus de citron en fouettant.  Porter à ébullition et mijoter 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Verser dans un bol et recouvrir de pellicule plastique.  Laisser refroidir à la température de la pièce.

Verser le mélange au citron dans le bol du batteur sur socle et ajouter le reste du beurre et le sucre.  Fouetter le mélange 5-6 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et la texture légère.

Se conserve 3 jours à la température de la pièce ou au frigo.

Source: Ricardo Volume 10 Numéro 4