Salade de quinoa et de maïs

Regardez moi cette belle couleur!  Ça vous donne pas envie d'en manger de cette belle salade là?  Moi oui en tout cas surtout que je sais combien c'est bon!  C'est Kim qui a publié et modifié cette petite merveille qu'elle a déniché ici.  Pour ma part j'ai fait un mélange des deux versions.  J'ai d'abord mangé cette salade chaude avec les crevettes au paprika, trempette à la lime et j'ai ajouté des pois chiches et de la coriandre fraîche au restant pour la manger froide en lunch.  Dans les deux cas c'est délicieux.

Rendement: 4 portions en accompagnement, 2 en repas
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de grains de maïs dégelés et égouttés
6 petits oignons verts, émincés finement
1 poivron rouge, en petits dés
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment d'Alep
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime
2-3 c. à soupe de juste de lime
Sel

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et faire dorer les grains de maïs quelques minutes.  Réduire le feu, et ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment d'Alep et cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant.

Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir chaud ou laisser refroidir au frigo.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki (À la di Stasio)