Salade méditerranéenne aux lentilles et au féta

Le boulot à remplacé les vacances depuis quelques temps déjà...  et qui dit boulot, dit lunch!  On ne s'en sort pas...  Pour rallier santé, rapidité et saveurs, je fais souvent des salades de légumineuses.  Ça me soutient bien jusqu'au souper et on peut y mettre à peu près tout ce qui reste dans le frigo.  Avec des biscottes ou une belle tranche de pain, c'est super!

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 c à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu
1 boîte de 540 ml de lentilles, rincées et égoutées
1 barquette de tomates cerises, coupées en quatre
2 poivrons rouges rôtis, émincés
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, hachée
4 oignons verts, émincés
100 g de féta, émietté

Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le piment de Cayenne.  Ajouter les lentilles et bien les enrober de vinaigrette.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Cette salade se conserve 2 jours au frigo.

Source: Châtelaine Août 2005