Rillettes de poulet

Dès que j'ai vu cette recette chez la belle Nathalie, j'ai su qu'il fallait que je la fasse!  C'est en plein le genre de recettes qui me plaît.  Je pensais que ça allait être pas mal plus compliqué à faire que ça finalement.  Bien sûr il faut prendre le temps, parce que c'est assez long de laisser réduire mais à part brasser une fois de temps en temps il n'y a pas grand chose de plus à faire.  Ce qui est génial c'est que ça se congèle parfaitement bien... si vous arrivez à ne pas tout le manger!!

Rendement: j'ai pas vraiment vérifier mais je crois que c'est autour de 4 1/2 tasses.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: environ 3 heures

Ingrédients:
8 belles cuisses de poulet (6 grosses cuisses pour moi)
huile d'olive
1 oignon en dés
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
1 c. à thé (5 ml) de piment d'espelette (la prochaine fois je vais mettre le double pour plus de punch)
2 feuilles de laurier
300 g de gras de canard
sel et poivre du moulin

Je fais un copier-coller pour la méthode...
Faire revenir dans l'huile quelques cuisses à la fois. Bien les dorer. Retirer et réserver dans un plat. Ajouter l'oignon et l'ail. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le gras de canard et fondre. Remettre les cuisses, le laurier, le piment et recouvrir d'eau froide. Saler et poivrer.  Porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande ce détache facilement, soit 1 heure.

Désosser les cuisses. Filtrer le bouillon et remettre la chair dans le bouillon. Laisser réduire à feu très doux. Vérifier l'assaisonnement. Il ne doit rester que très peu de liquide (environ 2 heures).

Mettre la rillette dans des petits plats individuels. La rillette peut facilement se congeler.

Source: Délinquances et saveurs