Chili au poulet et aux haricots blancs

Ce chili est de loin le meilleur que j'ai mangé, il est bien épicé mais sans que ça masque le goût des autres ingrédients.  J'ai utilisé des haricots blancs (navy) que j'ai fait cuire 30 minutes à l'eau (après trempage bien sûr) avant de les mettre dans la mijoteuse, ainsi ils gardent leur forme après la longue cuisson.

Même si ce n'est pas un plat typiquement mexicain, ça s'en inspire suffisamment pour que je propose cette recette au concours d'Isabelle qu'elle organise en collaboration avec Old el Paso.



Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 5h 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
8 hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau et le gras enlevé
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
1 1/2 c. à thé (7 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili (j'en avais plus donc j'ai fait un mélange maison, voir plus bas)
sel et poivre, au goût
2 tasses (500 ml) ou une boîte de 540 ml de haricots blancs navy, égouttés et rincés
1 piment chipotle en sauce adobo, finement haché
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de farine
3 c. à soupe (45 ml) d'eau
1/3 tasse (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime

Dans une grande poêle, faire dorer les hauts de cuisses de poulet dans la moitié de l'huile.  Réserver dans la mijoteuse.

Dégraisser la poêle et faire revenir l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin et la poudre de chili dans le reste de l'huile, à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.  Saler et poivrer.  Verser dans la mijoteuse.

Ajouter les haricots blancs, le piment et le bouillon de poulet.  Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures.

Retirer les hauts de cuisses de la mijoteuse et les couper en bouchées.

Délayer la farine dans l'eau et verser dans la mijoteuse en brassant bien.  Cuire à haute intensité 15 minutes jusqu'à ce que le chili ait épaissi.

Remettre les hauts de cuisses et ajouter la coriandre et le jus de lime.  Rectifier l'assaisonnement et servir.

Source: Adapté de Coup de pouce - À congeler 2008

Poudre de chili maison
2 c. à soupe (30 ml) de paprika
1 c. à soupe (15 ml) de poudre d'ail
1 c. à soupe (15 ml) de sel d'oignon
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de Cayenne
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque

Broyer le tout au moulin à café et conserver au sec, dans un contenant hermétique.

Pouding de soya au chocolat

Pour un dessert ou un petit déjeuner chocolaté différent, ce pouding est parfait.  J'aime beaucoup le chia, j'en mets partout comme certain le font avec les graines de lin.  Ici c'est le chia qui donne la texture du pouding en gonflant.  Mademoiselle B n'ajoute pas de sucre à son pouding mais moi j'en mis un peu de cassonade et diminué légèrement le cacao, allez y avec ce que vous aimez c'est très facile de jouer avec les ingrédients.

Sans garniture ça ressemble à ça.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes (plus toute une nuit au frigo)

Ingrédients:
1 1/2 tasse de boisson de soya à la vanille
300 g de tofu mou
4 c. à soupe (60 ml) de cacao
8 c. à soupe (90 ml) de graines de chia
1 c. à soupe de cassonade

Dans le bol du robot culinaire mélanger la boisson de soya, le tofu, le cacao, la cassonade et 4 c. à soupe (60 ml) de graines de chia.

Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia et mélanger à nouveau.

Ajouter le dernier 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia et verser le mélange dans un contenant avec couvercle.  Réfrigérer toute la nuit.  La préparation épaissira au frigo.

Manger nature ou garnir de fruits et de céréales.

Source: Adapté de Fringues, popote, action!

Petits pains de viande à la mexicaine

Voici un pain de viande qui sort vraiment de l'ordinaire par ses saveurs mexicaines.  Le piment chipotle en sauce adobo est l'ingrédient essentiel dans cette recette mais si vous trouvez ça trop fort pour pouvez le diminuer dans la garniture du dessus ou simplement ne mettre que la sauce adobo.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30-40 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
sel et poivre
3 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain frais émiettée
1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts hachés
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
500 g de boeuf haché mi-maigre
500 g de porc haché extra-maigre
2/3 tasse (160 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de piments chipotle en sauce adobo hachés finement

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Recouvrir une plaque de papier parchemin.  Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.  Ajouter l'ail, l'origan, le cumin et le piment de la Jamaïque et cuire 1 minute.  Laisser refroidir dans une assiette.


Dans un saladier, battre légèrement les oeufs.  Ajouter la mie de pain, les oignons verts, le yogourt, les viandes et la préparation d'oignon refroidi.

Dans un petit bol, mélanger le ketchup avec les piments chipotle.  Réserver 1/4 tasse (60 ml) et verser le reste dans le saladier.

Bien mélanger avec les mains et former sur la plaque préparée 3 pains de 18 cm de long.  Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 160 F (71 C) ou que l'intérieur du pain ait perdu sa teinte rosé.

Sortir du four et étendre le reste du ketchup au piment sur le dessus des pains.

Source: Coup de Pouce - Cuisine Rapide 2011

Daring Bakers #9 - Petits pains tigrés

Pour le défi des Daring Bakers du mois de mars l'idée était de préparer n'importe quel sorte de pain mais d'y ajouter une croûte craquelée faite à partir de farine de riz.  Le Tiger bread est typique des Pays-Bas, du Royaume-Uni et de San Francisco.  J'ai utilisé le recette proposé pour faire les petits pains, je les ai simplement fait un peu plus petits que proposé.  Pour le sandwich j'y suis allée simplement en tartinant mon pain d'hoummus maison et en ajoutant des tranches de poivron rôti, de courgette et de laitue.  Ce pain est tout simplement génial, sa mie est tendre et sa croûte ultra-croustillante, ce sont de parfaits petits pains à sandwichs ou hamburger.  À refaire sans faute.

Blog-checking lines: Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Rendement: 10 petits pains
Temps de préparation: 1h 40 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients:
Pour les petits pains
1 c. à soupe (7 g) de levure sèche active
1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède (105-110º F/41-43°C)
1 tasse (240 ml) de lait tiède (105-110º F/41-43°C) (le lait écrémé ou le lait 2% fonctionne très bien)
1 1/2 c. à soupe (20 g) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 1/2 c. à thé (9 g) de sel
Jusqu'à 4 tasses (600 g) de farine tout-usage, non blanchie

Pour la croûte
1 c. à soupe (7 g) de levure sèche active
1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède (105-115º F/41-46°C)
1 c. à soupe (15 g) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1/4 c. à thé (1.5 g) de sel
3/4 tasse (120 g) de farine de riz (blanc ou brun; PAS la farine de riz sucré ou gluant) (on en trouve normalement dans la section "sans gluten" à l'épicerie)

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la levure, l'eau, le lait et le sucre.  Laisser reposer 5 minutes.

Avec la palme, mélanger la préparation et ajouter l'huile, le sel et 2 tasses (300 g) de farine.  Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Changer pour le crocher pétrisseur et ajouter le reste de la farine un peu à la fois jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois et qui n'est plus collante.  Pour ma part je n'ai utilisé que 1 1/2 tasse des 2 tasses restantes.  Pétrir pendant 4 minutes.

Transférer la boule dans un bol huilé et recouvrir de pellicule plastique.  Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 380ºF (190°C).  Tapisser une plaque de papier parchemin.

Diviser la pâte en 10 pâtons et façonner délicatement en boules.  Ne pas trop travailler la pâte.  Déposer sur la plaque et recouvrir de pellicule plastique.  Laisser lever 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la croûte.  Vous devez obtenir une mixture ayant la consistance assez liquide pour tartiner mais assez épaisse pour ne pas couler, un peu comme le glaçage royal.  Laisser reposer 15 minutes.

Tartiner généreusement les pâtons de ce mélange.  Il est important d'en mettre suffisamment pour obtenir l'effet craquelé.

Enfourner sur la grille du centre 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et qu'on obtienne un son creux en tapant sur le dessous du pain.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: The Bread Bible de Rose Levy Beranbaum

Salade de sarrasin aux champignons et à l'huile de persil

J'ai essayé... mais je ne suis vraiment pas capable de supporter l'odeur du sarrasin!  Beurk!  Ok, mais pourquoi je publie cette recette là alors?  C'est que je sais que certains d'entre vous aimez cette céréale et que si ce n'était pas de l'odeur de suis certaine que cette recette est délicieuse.  Je me promets de la refaire avec de l'orge, du quinoa ou du blé mou.

EDIT:  Je l'ai refait avec du couscous israélien et c'était absolument délicieux!

Rendement: 4-8 portion selon qu'on la mange en plat principal ou en accompagnement
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de feuilles de persil, légèrement tassées
1/3 tasse (80 ml) plus 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
sel
1 1/2 tasse (375 ml) de grains de sarrasin (kasha), rincés
250 g de champignons shiitake et pleurotes mélangés, tranchés
poivre
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
2 oignons verts, émincés
1/2 courgette en spaghetti ou en julienne

Dans une poêle sur feu vif, faire griller les grains de sarrasin à sec environ 3 minutes.  Déposer dans une assiette et laisser refroidir.

Faire blanchir 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil 20 secondes dans de l'eau bouillante.  Retirer le persil de l'eau et plonger dans un bol d'eau glacé.  Essorer et éponger le persil et mettre dans le mélangeur avec 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive.  Réduire en purée, saler et réserver.

Dans la même eau bouillante, verser le sarrasin et cuire 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais garde sa forme.  Égoutter et laisser refroidir.

Dans une poêle à feu moyen-vif, faire chauffer le reste de l'huile et faire dorer les champignons. Fermer le feu et ajouter la courgette.  Poivrer et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le jus de citron, l'ail et la sauce soya.  Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger le sarrasin, les oignons verts, 1 tasse (250 ml) de feuille de persil haché, la préparation de champignons, vinaigrette et la purée de persil (sauf 1 c. à soupe (15 ml)).  Diviser dans des bol et ajouter une cuillère de purée de persil.

Source: Food & Wine (Melissa Clark)

Gratin de pâtes aux champignons

Quand on a envie de pâte crémeuse mais sans utiliser de crème il suffit simplement de faire une béchamel.  Ensuite suffit de la parfumer comme on le désire, avec des épices, des herbes, de la moutarde, du fromage, etc.  La présence des haricots blancs donnent un plat bien soutenant mais pour ceux qui n'aiment pas ils peuvent être omis ou remplacer par du poulet cuit ou des crevettes.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
250 g de boucles
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
180 g de champignons portobello ou café
180 g de champignon shiitake (bref 360 g de champignons bien goûteux)
4 gousses d'ail hachées
3 c. à soupe (45 ml) de farine
2 tasse (500 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
sel au goût
1 boîte de 540 ml d'haricots blancs
3/4 tasse (180 ml) de parmesan râpé
poivre au goût

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage.  Réserver.

Faire fondre la moité du beurre dans une poêle à feu moyen-vif.  Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent tout juste à ramollir.  Ajouter l'ail et cuire 1 minute.  Réserver dans un bol.

Dans la même poêle, faire fondre le restant du beurre à feu moyen.  Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 1 minute.  Ajouter le lait en fouettant, ensuite la moutarde.  Saler.  Cuire en mélangeant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les champignons à la sauce.  Ajouter les pâtes, les haricots blancs et 1/2 tasse (125 ml) du parmesan.  Verser dans un plat allant au four et saupoudrer du reste de parmesan.

Enfourner, à découvert, pour 20 minutes.  Poivrer au service.

Source: Coup de Pouce - Cuisine Rapide 2011

Mousses légères au citron Meyer

Quand j'écris "légère" ce n'est pas que pour le nombre de calories c'est surtout pour la texture toute aérienne de ces mousses.  C'est Kim qui nous les a présenté ce bon petit dessert qui pourrait se décliner avec pas mal tout les fruits qu'on a sous la main, je compte bien l'essayer d'ailleurs avec mes bleuets congelés pour une mousse tout de bleu vêtue!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+quelques heures au frigo)

Ingrédients:
Le jus de 2 citrons Meyer (environ 1/3 de tasse)
Le zeste d'un citron Meyer
3 blancs d’œufs à la température de la pièce
250g de fromage quark (fromage blanc à 0%)
1 c. à soupe (15 ml) de crème 35%
1 3/4 c. à thé (5 g) de gélatine en poudre (voir chez Kim pour la méthode avec la gélatine en feuille)
1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer

Dans un bol fouetter le quark avec le zeste de citron et la crème jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.  Réserver.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.  Réserver.

Chauffer le jus de citron 40-45 secondes au micro-ondes sans le faire bouillir.  Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre complètement.  Ajouter au mélange de quark et mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs en pliant la préparation et répartir dans des verres.  Laisser figer au frigo quelques heures.

Source: Les aventures culinaires de Kiki

Glaçage au beurre au citron

Pour un anniversaire dernièrement au travail j'avais besoin d'un gâteau simple et rapide à préparer un soir de semaine mais qui sort un peu de l'ordinaire.  Je venais tout juste de recevoir mon dernier magasine Ricardo je me suis donc laissée tenter par le gâteau roses jaunes qu'on nous présentait.  J'ai fait le gâteau à la vanille présenté mais je vous laisse choisir votre propre recette.  La vedette de se gâteau est sans contredit le glaçage au goût bien prononcé de citron et à la texture légère.

Rendement: 4 tasses (1 L), il y aura de l'extra
Temps de préparation: 20 minutes (+ refroidissement 2h)
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron Meyer (ou ordinaire)
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 jaune d'oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de beurre non salé, ramolli
1/3 tasse (75 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre

Dans un petit bol, battre légèrement le jaune d'oeuf avec l'eau et le jus de citron.  Réserver.

Dans une casserole faire fondre 1/4 tasse (60 ml) beurre à feu moyen-fort.  Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 1 minute comme pour faire une béchamel.  Ajouter le mélange de jus de citron en fouettant.  Porter à ébullition et mijoter 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Verser dans un bol et recouvrir de pellicule plastique.  Laisser refroidir à la température de la pièce.

Verser le mélange au citron dans le bol du batteur sur socle et ajouter le reste du beurre et le sucre.  Fouetter le mélange 5-6 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et la texture légère.

Se conserve 3 jours à la température de la pièce ou au frigo.

Source: Ricardo Volume 10 Numéro 4

Cari de pois chiches aux épinards

Je pense bien que je pourrais me nourrir de cari de pois chiches tous les jours pour bien longtemps tellement j'aime ça!  Celui-ci est bien goûteux, juste assez piquant pour moi mais pas trop (suffit d'ajouter un autre piment ou d'en prendre un plus puissant si vous aimez un peu plus de feu).  Avec du riz ou du pain naan chaud c'est parfait.

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 oignon haché
1 piment thaï rouge, haché
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais haché
3 gousses d'ail hachées
3/4 c. à thé (4 ml) de cumin moulu
3/4 c. à thé (4 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de garam masala moulu
2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomates
1/4 c. à thé (1ml) de piment de Cayenne
1/4 c. à thé (1ml) de curcuma
2 grosses tomates, pelées ou non, hachées (conserver le jus)
sel au goût
1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
1 boîte de 540 ml de pois chiches
4 tasses (1 L) d'épinards hachés

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y ajouter les graines de cumin.  Quand elles commencent à dégager leur odeur (1 min), ajouter l'oignon et le piment et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.

Ajouter le gingembre et l'ail et cuire encore 1 minute.  Ajouter le cumin et la coriandre moulu et cuire jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes (1 min).  Ajouter le garam masala, cuire 1 minute.  Ajouter la pâte de tomates, le piment de Cayenne et le cucuma, cuire 1 minute.

Ajouter les tomates et saler.  Cuire en brassant 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le jus soit presque tout évaporé.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.  Ajouter les pois chiches et laisser mijoter environ 10 minutes.  Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés.

Source: Coup de Pouce - Cuisine Végé 2011

Gruau aux fraises, à la vanille et au yogourt

Ce gruau est tout simplement le meilleur que j'ai mangé de toute ma vie.  Je vous le jure!  Il est ultra-crémeux, fruité, juste assez sucré et surtout hyper nourrissant.  Je l'ai simplement servi avec les céréales Kashi Crunch que j'adore.  Est-ce que j'ai vraiment besoin de vous dire que c'est chez Kim, la reine du gruau, que j'ai trouvé cette merveille??  Je pense que tout le monde avait déjà deviné!

P.S.  Oui, oui Kim j'avais un vélo Fraisinette!! ;D

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes (+ refroidissement de la compotée)
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
Compotée de fraises
200g de fraises congelées
1 c. à soupe (15 ml) de sucre (goûtez avant d'en ajouter, mes fraises était pas mal sucrées naturellement)

Gruau
1 tasse (250 ml) de lait
1 tasse (250 ml) d'eau
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine à l'ancienne
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade


Assemblage
1/4 tasse + 2 c. à soupe (90 ml) de compotée de fraises
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1/2 gousse de vanille (1 c. à thé d'extrait de vanille)


À faire la veille:

Dans une casserole faire chauffer les fraises à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre leur eau.  Ajouter le sucre et cuire jusqu'à ce que les fraises ramollissent et que le jus devienne sirupeux.  Écraser au pilon a pomme de terre si désiré.  Verser dans un contenant et réfrigérer.


À faire le lendemain:
Dans une casserole, porter l'eau et le lait à ébullition avec la pincée de sel.  Ajouter les flocons d'avoine en brassant à la cuillère de bois.  Cuire à feu moyen 5-6 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé.  Laisser reposer 3-4 minutes hors du feu.


Ajouter la compotée de fraises, le yogourt et la vanille et bien mélanger.  Servir aussitôt avec les garnitures de votre choix.


Source: Les aventures culinaires de Kiki

Porc à la sauce crémeuse citronnée

Hummm je m'en lèche encore les babines tant j'ai aimé cette recette.  À l'origine la recette se faisait avec de la poitrine de poulet mais j'avais un filet de porc à passer en priorité.  J'ai aussi utiliser les citrons Meyer que j'ai acheté dernièrement.  Je dois avouer franchement que jusqu'à ce moment là je n'avais pas encore été impressionné par la chose mais cette recette les utilise bien.  J'ai testé ces hydrides dans des recettes que j'adore avec le citron mais je trouve qu'il me manque ce kick surette que j'aime tant avec le petit fruit jaune que la version orangée ne me donne pas.  Mais bon il m'en reste encore plusieurs donc d'autres essais sont à venir!

Rendement: 2-4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 filet de porc (environ 450 g) en gros cubes
1 échalote, ciselée
le zeste et le jus de 2 citrons Meyer
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de crème 15% à cuisson
1/4 tasse (60 ml) de cheddar fort, râpé
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais, haché
sel et poivre blanc moulu, au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu vif et faire dorer les cubes de porc 1 minutes de chaque côté.

Réduire la feu à moyen et faire revenir l'échalote 3 minutes.

Ajouter le zeste et déglacer avec le jus de citron.  Ajouter le vin blanc, le bouillon et la crème.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire 15 minutes.

Ajouter le cheddar et l'estragon.  Saler et poivrer et servir aussitôt.

J'ai servi avec de l'orzo aux épinards... miam!

Source: Inspiré de Moi & la cuisine - Recettes de tous les jours

Croquettes fromagées de quinoa au thon

Voilà une belle recette pour passer les restants de quinoa cuit et qui provient de chez Mathieu, un jeune blogueur tout neuf ;D.  J'ai beaucoup aimé la saveur et la texture de ces croquettes, je pense même manger les croquettes qui me restent en burger.  Il n'y a pas que moi qui ait aimé, Gabrielle et Lilipuce aussi les ont testés.  Pour la sauce j'ai simplement mélangé du yogourt grec nature avec du persil plat, le zeste et le jus d'un citron Meyer, du sel et du poivre.

Rendement: 12 croquettes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de quinoa, cuit
4 oeufs
1 échalote française, hachée finement
1 poignée de persil, haché grossièrement
1 boîte de thon (170 g) , égoutté et émietté
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta, en dés
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
Le jus d'un citron
1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment d'Alep
1/2 tasse (125 ml) de chapelure de pain nature
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 450 F (230 C).  Tapisser une plaque de papier parchemin et vaporiser d'huile.  Réserver.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 3-4 minutes le temps que la chapelure absorbe bien le liquide.

Façonner 12 croquettes et les déposer sur la plaque préparée.  Badigeonner d'huile et enfourner pour 15 minutes.  Retourner les croquettes et cuire encore 5 minutes.

Servir avec la sauce de votre choix.

Source: À porc égal!

Daring Cooks # 8 - Osso bucco de porc

Le défi des Daring Cooks du mois de mars est loin d'être un défi pour moi!  On devait faire un braisé... ce que je fais tout le temps.  J'ai donc simplement décidé de faire quelque chose que je m'étais promis d'essayer depuis longtemps: l'osso bucco de porc.  Avec des pâtes maison, je vous jure que j'étais au paradis avec cette assiette!!  Et ce qui est génial, c'est que le lendemain c'est encore meilleur.

Blog-checking lines: The March, 2012 Daring Cooks’ Challenge was hosted by Carol, a/k/a Poisonive – and she challenged us all to learn the art of Braising! Carol focused on Michael Ruhlman’s technique and shared with us some of his expertise from his book “Ruhlman’s Twenty”.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 2h 30 minutes

Ingrédients:
4 tranches de jarret de porc (osso bucco de porc) d'environ 185 g chacune (il y a assez de sauce pour mettre jusqu'à 8 tranches si besoin)
sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
4 carottes en rondelles de 1 cm
2 tranches de céleri en dés
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 boîte de 540 ml de tomates italiennes écrasées à la main
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

Gremolata
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé
le zeste de 1 citron

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Saler et poivrer les tranches de porc et les fariner.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée (genre Le Creuset), faire dorer les tranches de porc dans l'huile à feu mi-vif.  Réserver.

Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri et faire suer à feu moyen 5 minutes.

Déglacer au vin blanc.  Ajouter les tomates et le bouillon et porter à ébullition.

Remettre le porc dans la casserole, couvrir et cuire au four 1h 30 minutes.

Retourner les tranches de porc et poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Mélanger les ingrédients de la gremolata et en parsemer le plat.

Source: Tout simplement Clodine - Testés et approuvés

Soupe-repas aux légumes et aux haricots blancs

Ce qui m'a attiré dans cette recette à part la présence d'une tonne de légumes, ce sont les champignons.  En fait ce sont les champignons coupés en quartier ce qu'on voit à peu près jamais dans une soupe.  Elle est ultra-simple à faire et donne de très bonnes portions.  Le bouillon est très clair comme il n'y a pas de féculent, alors pour ceux qui aiment un bouillon avec plus de texture je recommande d'ajouter des petits dés de pommes de terre, du riz ou des pâtes.  Les tomates sont importantes dans cette soupe alors choisissez les bien car ce sont elles qui donneront la saveur dominante.  Moi j'ai ouvert mon avant-avant-dernier litre de tomates maison... j'en ai presque fait une cérémonie!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 poireaux hachés grossièrement
1 barquette (227 g) de champignons blancs, en quartier
1 poivron orange, haché grossièrement
4 gousses d'ail, hachées
3 tasses (750 ml) d'eau
1 L (ou 1 boîte de 796 ml) de tomates italiennes assaisonnées
1 boîte de 540 ml d'haricots blancs, rincés et égouttés
4 tasses (1 L) de bébé épinards
sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, à feu moyen, attendrir le poireau dans l'huile environ 5 minutes sans le colorer.

Ajouter les champignons, le poivrer et l'ail et cuire encore 5 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter l'eau, tomates et les haricots et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.  Ajouter les épinards pour mélanger.  Saler et poivrer.

Source: Coup de Pouce - Cuisine Rapide 2011

Crêpes farcies au fromage cottage

Du fromage cottage, j'en ai toujours au frigo, c'est ma collation idéale avec des fruits et avec des toasts le matin.  Je ne pense par contre pas très souvent à le cuisiner alors qu'il peut très souvent remplacer la ricotta dans n'importe quelle recette.  Ici, dans une crêpe et parfumé à la vanille et au citron ça donne un déjeuner tout en douceur.  Vous pouvez utiliser votre recette préférée pour les crêpes mais ne les faire cuire que sur un côté avant de les farcir.  Cette pâte à crêpes est diablement liquide et une bonne poêle vous sera bien utile pour les réussir, mais elles sont très très bonnes.

Rendement: 4 portions (8 crêpes)
Temps de préparation: 15 minutes (+ 30-60 minutes d'attente)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Crêpes
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
une pincée de sel
2 oeufs
2/3 tasse (150 ml) de lait

Farce
1 tasse (250 ml) de fromage cottage crémeux (2%) ou en grains (égoutté et passé au mélangeur)
1 oeuf légèrement battu
2 c. à soupe (30 ml) de sucre vanillé (ou sucre ordinaire plus 1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille)
le zeste de 2 citrons
beurre fondu

Préchauffer le four à 300 F (150 C).  Beurrer légèrement un plat allant au four.

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.  Réserver.

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Ajouter le lait et mélanger.  Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.  Réserver 30-60 minutes.

Entre-temps, mélanger le fromage cottage, l'oeuf, le sucre vanillé et les zestes.  Réserver.

Faire chauffer une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen-vif. Verser 1/4 tasse (60 ml) du mélange à crêpe et bien répartir dans la poêle.  Cuire quelques secondes d'un côté puis retirer de la poêle.  Cuire les autres crêpes de la même façon.

Répartir la préparation au fromage cottage dans chaque crêpes et les rouler.  Replier les extrémités vers le bas et placer dans le plat beurré, les rabats en dessous.  Badigeonner chaque crêpes de beurre fondu.

Couvrir et enfourner pour 20 minutes.

Source: Nos meilleurs recettes des Diététistes du Canada

Cake Pops Oreo

J'avais mal regardé et me voilà donc avec un deuxième Tour en cuisine pour aujourd'hui où cette fois-ci je devais prendre une recette de chez Calvie de L'antre des gourmets et c'est Elanor de Beans are evil. Bananas are good. qui devait passer chez moi y faire la même chose.

Je ne me suis pas compliquée la vie et j'ai choisi une petite gâterie très simple à réaliser... un peu trop simple même... ça se mange tout seul ces petites choses là!

Rendement: Selon la quantité que vous préparez!
Temps de préparation: 10 minutes (+ refroidissement)

Ingrédients
Fromage à la crème (j'ai utilisé le Liberté)
le double en poids de chapelure de biscuits Oreo (ou carrément des Oreo)
bonbons et sucre coloré pour faire joli

Dans un petit robot mettre du fromage à la crème et le double de son poids en Oreo.  Actionner jusqu'à former une pâte homogène.  Réfrigérer 30 minutes pour raffermir le tout.

Former des boules plus ou moins grosses mais je dirais pas plus de 2 c. à thé sinon ça devient un peu pâteux en bouche.  Rouler dans les bonbons ou sucre coloré de votre choix.  Insérer un bâton à sucette si désiré.

Source: L'antre des gourmets

Cake aux tomates séchées et fromage de chèvre

Je participe avec cette recette à mon premier Tour en cuisine.  Le jeu consiste à préparer une recette provenant d'un blogue qui nous a été attribué au hasard.  Pour le tour rapide 24, je suis allée fouiner chez Mymycracra de Les délices de Mymycracra et c'est Narjisse de Mes Gourmandises qui viendra piger une recette chez moi.

P.S. Pas facile de planifier un post avec ces changements d'heure qui ne sont pas les même des deux côtés de l'Atlantique!

J'ai légèrement modifié la recette mais très peu.  Avec une bon bol de soupe aux légumes ça fait un lunch merveilleux.  Je sais mes tomates ont plus l'air de pépites de chocolat tant elles sont foncées c'est simplement que j'ai finalement trouvé des tomates séchées conservées dans l'huile et ce sans sulfites, donc bien sûr on y perd en couleur mais absolument rien en goût.

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
150 g de farine tout-usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
sel et poivre
3 oeufs, battus
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
155 ml de lait
3 c. à soupe (45 ml) de yogourt grec nature
1/4 tasse (60) de tomates séchées dans l'huile, hachées grossièrement
100 g de fromage de chèvre, émietté
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurre légèrement un moule à pain.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l'huile et le lait.  Verser cette préparation sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Ajouter le yogourt et mélanger pour incorporer.  Ajouter les tomates séchées, le fromage et le thym.  Bien mélanger et verser dans le moule préparé.

Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus est bien doré.  Sortir du four et laisser reposer 3-5 minutes et transférer le cake sur une grille de refroidissement.

Laisser refroidir le cake avant de servir.

Source: Les délices de Mymycracra

Calmars farcis à la saucisse italienne

En faisant le ménage de mes congélo je suis tombée sur des petits calmars et de la saucisse lime et coriandre.  En cherchant des recettes pour les utiliser voilà que je tombe sur celle-ci qui contient justement les deux ingrédients.  C'est ti pas beau ça?  En plus j'ai utilisé une conserve de tomates jaunes que j'avais découvert dans le fond du garde-manger.  Vraiment un plat touski de luxe qui m'a fait regretter de ne pas en avoir eu plus!!  Même si les calmars sont cuits longtemps au four il sont tout à fait tendres, par contre il ne faut pas trop les remplir sinon ils explosent!!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 30 minutes (+ refroidissement de la farce)
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:
6 calmars moyens,  parés et nettoyés
La chair de 1 1/2 saucisse lime et coriandre (italienne ce serait bien aussi)... pourquoi j'ai 1/2 saucisse au congélo???
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
1/4 tasse (60 ml) de chapelure
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 boîte de 540 ml de tomates jaunes écrasée avec les mains
3 tranches de thym
persil pour servir
sel et poivre

Hacher les tentacules des calmars et réserver les corps au frigo.

Dans une poêle allant au au four (de préférence antiadhésive), faire cuire dans la moitié de l'huile et à feu vif les tentacules de calmars avec la chair de la saucisse en la défaisant à la fourchette.  Hors du feu, ajouter le bouillon, le parmesan et la chapelure.  Saler et poivrer.  Mélanger et laisser tiédir dans un bol.

Préchauffer le four à 325 F (170 C).

Farcir les calmars avec la préparation tiédi et fermer avec un cure-dent.  Dans la même poêle (nettoyée ou non) faire dorer les calmars dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile quelques secondes de chaque côté.  Réserver dans une assiette.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et attendrir l'oignon et l'ail 1-2 minutes.  Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.  Ajouter les tomates et le thym.  Saler et poivrer et porter à ébullition.  Remettre les calmars dans la poêle et enfourner pour 40 minutes.

Servir les calmars et la sauce avec des pâtes au choix et parsemer de persil frais haché.

Source: Adapté de Ricardo Volume 6 Numéro 3

Mignons de porc à l'origan, au citron et au féta

C'est pas une bien belle assiette que je vous présente aujourd'hui mais j'avais tellement faim que j'ai pris cette photo en vitesse avant de tout engloutir!  C'est une façon délicieuse de préparer le filet de porc, avec des saveurs à la grecque qui nous transportent au pays des paysages fabuleux et aux eaux turquoises.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes


Ingrédients:
2 petits filets de porc, coupés en portefeuille
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 g) de fromage féta émietté
4 poivrons rouges rôtis, en lanières
1/2 tasse (125 ml) de feuilles d'origan frais
le zeste de 2 citrons et le jus de 1
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
sel et poivre.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Déposer les filets sur une feuille de papier parchemin.  Badigeonner l'intérieur des filets avec la moutarde.  Répartir le féta, les poivrons, l'origan et le zeste dans les filets.

Arroser les filets de jus de citron et de vin blanc.  Saler et poivrer.

Refermer le papier parchemin et envelopper dans du papier d'aluminium.

Cuire au four 25-30 minutes.

Source: Moi & la cuisine - Recettes de tous les jours

Soupe jardinière

Pour le plein de vitamines et de saveurs, voici une soupe absolument délicieuse.  Pour économiser mes précieuses tomates (il ne me reste que 2 pots, bouhhh) et pour finir un pot de salsa, j'ai fait moitié-moitié.  Si vous arrivez à mettre la main sur cette salsa qui ne contient rien d'autres que des ingrédients frais (tomates, oignons, piment serrano, sel et coriandre) vous allez immédiatement tomber sous le charme.  Mais attention palais sensible même la version douce à pas mal de punch!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de céleri, en dés
1 oignon, en dés
1 tasse (250 ml) de carottes, en dés
1/2 c. à thé (2 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de pomme de terre, en dés
1 tasse (250 ml) de navet blanc, en dés
1 tasse (250 ml) de courge butternut, en dés
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) de tomates en dés
1 tasse (250 ml) de salsa
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
1/2 tasse (125 ml) de courgette, en dés
sel et poivre, au goût

Ce bouillon de légumes est délicieux et il est dans un format logique!

Dans une grande casserole, faire revenir le céleri, l'oignon et les carottes dans l'huile à feu moyen, 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre, le navet, la courge, le bouillon, les tomates, la salsa, le laurier et le thym et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes.

Ajouter la courgette et cuire encore 10 minutes.

Passer le 2/3 de la soupe au mélanger pour réduire en purée.  Remettre dans la casserole avec le reste de la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Source: Adapté de Moi & la cuisine - Spécial Santé Minceur

Crêpes végétaliennes

Pour des raisons d'écologie, d'éthique, d'économie et surtout de santé je suis devenue flexitarienne.  Pas consciemment en fait, même que je le suis devenue avant même que le terme soit inventé.  C'est maintenant seulement que je peux mettre un nom sur mon type d'alimentation, une végétarienne à mi-temps, une carnivore à temps partiel.  Je serais incapable d'éliminer quoi que ce soit de mon alimentation, la viande tout autant que le tofu, alors les régimes alimentaires de type vegan ne sont pas pour moi mais rien ne m'empêche de goûter aux délicieuses recettes créées.  J'ai tout de suite été attirée par les belles crêpes végétaliennes que la volubile Mademoiselle B. a présenté dernièrement et franchement j'ai adoré.  Elles sont moelleuses et croquantes à la fois et se congèlent très bien.  Bien sûr elles ne sont plus vegan du moment que je les mange avec du yogourt grec au sirop d'érable et aux fruits mais on s'en fou!

Rendement: 3 crêpes
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait de soya à la vanille
1/2 c. à soupe (7.5 ml) d'huile végétale
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de compote de pommes
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.  Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.  Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Cuire immédiatement à feu mi-vif 1-2 minutes de chaque côté.  La pâte semblera super fragile mais ne les retourner que lorsque la surface n'est plus brillante et qu'il y a des petites bulles.

Source: Adapté de Fringues, popote, action!

Poulet à la canette d'eau de coco

Je suis quelqu'un de très visuel, alors quand j'ai vu une canette d'eau de coco blanche et verte je savais que j'avais mis un post-it sur une page de magazine de recettes qui contenait la dite canette.  J'arrive donc à la maison et me plonge dans ma pile monstrueuse de magazine pour en ressortir plus tard (beaucoup plus tard...) avec la recette.  Je n'avais pas encore testé la cuisson sur canette et j'avais tout les ingrédients sous la main alors... et j'avais une envie folle de nettoyer mon four!  Oui ça se fait au four mais attendez vous à devoir le nettoyer après.  On peut bien sûr le faire au BBQ.  Mais au moins ça en valait la peine, le poulet était tendre à souhait et la sauce est succulente.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
1 canette de 520 ml (18 oz) d'eau de coco
1 tige de citronnelle de 10 cm, hachée
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
1/2 lime en morceaux
1 poulet entier de 1.8 kg (4 lb)

Rub
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulue
1 c. à coupe (15 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de poudre d'ail
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre moulu

Sauce
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1/2 lime en tranches
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
1 tige de citronelle de 5 cm, hachée
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) de sriracha
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide
sel au goût

Préchauffer le pour à 375 F (190 C).  Placer la grille dans le bas du four (vous allez probablement avoir besoin d'enlever l'autre grille).

Réserver 1 tasse (250 ml) d'eau de coco pour faire la sauce.

Dans un petit bol, mélanger les épices pour le rub. Frotter le poulet avec le rub et bien faire adhérer.

Dans la canette, ajouter la citronnelle, le gingembre et la lime.  Installer le poulet sur la canette et déposer dans une grande rôtissoire. 

Enfourner sur la grille du bas et cuire 1h 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 185 F (85 C).

Pour la sauce, mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite casserole.  Chauffer à feu vif 2 minutes.  Ajouter la lime, le gingembre et la citronnelle et cuire 1 minute.  Ajouter l'eau de coco réservé, le bouillon de poulet, la sauce soya et le sriracha et porter à ébullition.  Ajouter la fécule délayée et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.  Saler si besoin.

Source: Tout simplement Clodine Février 2012

Salade de quinoa et de maïs

Regardez moi cette belle couleur!  Ça vous donne pas envie d'en manger de cette belle salade là?  Moi oui en tout cas surtout que je sais combien c'est bon!  C'est Kim qui a publié et modifié cette petite merveille qu'elle a déniché ici.  Pour ma part j'ai fait un mélange des deux versions.  J'ai d'abord mangé cette salade chaude avec les crevettes au paprika, trempette à la lime et j'ai ajouté des pois chiches et de la coriandre fraîche au restant pour la manger froide en lunch.  Dans les deux cas c'est délicieux.

Rendement: 4 portions en accompagnement, 2 en repas
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de grains de maïs dégelés et égouttés
6 petits oignons verts, émincés finement
1 poivron rouge, en petits dés
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé de piment d'Alep
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de lime
2-3 c. à soupe de juste de lime
Sel

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et faire dorer les grains de maïs quelques minutes.  Réduire le feu, et ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment d'Alep et cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant.

Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir chaud ou laisser refroidir au frigo.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki (À la di Stasio)

Porc Moo Shu sans oeuf

J'avais fait voilà un certain temps déjà un Porc Moo Shu avec les Daring et j'avais beaucoup aimé.  Quand je suis tombée sur cette version dans un magasine j'ai eu tout de suite envie de récidiver.  La grande différence entre les deux recettes c'est l'absence d'oeuf et de pousses de bambou et la sauce mais les deux sont très bonnes.  À servir avec des tortillas de blé.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
375g de côtelettes de porc désossés, en lanières
2 tasse (250 ml) de champignons mélangés séchés (ou 3 tasses (750 ml) de champignons frais)
1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts, tranchés en biais
4 tasses de chou de Savoie
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
Sriracha au goût
1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin ou de chutney au tamarin
8 tortillas de blé, chaudes

Réhydrater les champignons dans de l'eau bouillante, 10-15 minutes.  Trancher et réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu mi-vif et y faire revenir les lanières de porc quelques minutes en ne faisant pas trop cuire.  Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les oignons verts, le chou et les champignons.  Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le chou ait ramolli.

Remettre le porc dans la poêle, ajouter la sauce soya, l'huile de sésame et le sriracha.  Saler et poivrer au goût.

Servir dans des tortillas de blé chaudes avec de la sauce hoisin ou du chutney de tamarin.

Source: Adapté de Coup de Pouce - Cuisine rapide 2011