Beignets de maïs aux framboises

Ce n'est pas une crêpe même si ça peut y ressembler.  C'est un déjeuner qui fait rustique, qui fait camping, que j'imagine très bien être fait par des squaws après avoir récolté des petits fruits.  J'ai utilisé une semoule de maïs pas ultrafine ce qui a apporté un côté croquant aux beignets vraiment très intéressant.  Traditionnellement ces beignets sont cuits en grande friture mais ici j'y suis allée un peu plus santé et je les ai simplement fait cuire à la poêle dans un peu d'huile.  Ils étaient bien dorés et vraiment délicieux!

Rendement: 6 beignets
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs
1/2 tasse (125 ml) de farine tout-usage
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade bien tassée
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
2 blancs d'oeufs, légèrement battus
1/3 tasse (75 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de framboises congelées, décongelées (ou autre petits fruits)
sirop d'érable

Dans un grand bol, bien mélanger la semoule, la farine, la cassonade et la poudre à pâte.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les blancs d'oeuf, le lait et le beurre fondu.  Verser sur le mélange sec et remuer juste assez pour que la pâte soit lisse.  Ne pas trop remuer, comme quand on fait des muffins.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen.  Pour chaque beignet déposer 1/4 tasse (60 ml) de pâte dans la poêle.  Faire dorer, en retournant une fois, de 4 à 6 minutes de chaque côté.  Garder au chaud le temps de terminer les beignets.

Pour la sauce, simplement faire réduire les framboises avec un peu de sirop d'érable au goût jusqu'à une consistance sirupeuse.  Passer au tamis si désiré.

Source: Cuisine Santé Express