Muffins aux trois fruits

Je ne suis pas quelqu'un qui mange beaucoup de fruits, j'aime vraiment plus les légumes!  Je sais, c'est normalement l'inverse mais que voulez-vous je préfère manger du brocoli qu'une orange...  J'ai donc tendance à ajouter des fruits un peu partout pour avoir ma ration de vitamines et quoi de mieux qu'un muffin pour ça.  Karine de Une souris dans ma cuisine est l'hôtesse pour le Muffin Monday #24 et elle a choisis comme thème: les fruits secs.  Me voilà donc en cuisine à me faire aller les bols et spatules pour présenter ma participation à ce concours.

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20-25 minutes

Ingrédients:
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tassée
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle, moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre, moulu
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue
1/8 c. à thé (0.5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 gros oeuf, légèrement battu
1/2 tasse (125 ml) de compote de pomme non sucré
1 banane moyenne, écrasée
1 pomme moyenne, pelée, évidée et hachée
1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées
1/4 tasse (60 ml) de bleuets séchés

Préchauffer le four à 375 F (190 C).

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la compote, la banane et l'oeuf.  Ajouter au mélange de farine et remuer légèrement.  Incorporer la pomme et les fruits séchés.

Déposer le mélange dans des moules à muffins aux deux tiers.  Cuire au four environ 20-25 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Déclinaison de Cuisine Santé Express