Fettuccine à l'ail rôti et aux poivrons rouges

Pour accompagner mon poulet rôti j'ai fait ces délicieuses pâtes.  Je vous recommande d'utiliser un très bon vin rouge car le goût est très présent.  J'ai utilisé mes poivrons confits pour cette recette mais vous pouvez toujours prendre des poivrons rôtis en pot ou de les préparer maison.  Vraiment, je suis très très contente d'avoir congelé tous ces poivrons confits l'été passée et vous pouvez être certain que je vais en refaire cette année!!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
12 gousses d'ail coupées en deux
1 oignon rouge, haché
3 poivrons rouges confits (ou rôtis), en lanière
1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées, hachées
1 tasse (250 ml) de vin rouge
piment d'Alep au goût
500 g de fettucine
1/3 tasse (80 ml) de ciboulette hachée
sel et poivre

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-doux et faire confire les gousses d'ail sans les laisser colorer, 5 minutes.  Retirer les gousses d'ail et réserver.

Ajouter l'oignon, les poivrons, les tomates à l'huile et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.  Ajouter le vin et le piment.  Saler et poivrer au goût.

Entretemps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.

Ajouter la ciboulette et les pâtes chaudes égouttées à la sauce et bien mélanger.  Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.  Servir accompagné de l'ail confit.

Source: Pasta et cetera de Josée di Stasio