Galettes de poisson à la thaï

J'aime beaucoup les galettes de poisson, particulièrement lorsqu'elles ont un petit quelque chose d'asiatique comme celles-ci.  J'ai été immédiatement été attiré par cette recette de par l'utilisation des feuilles de lime kaffir que j'adore.  Contrairement à Daiva, par contre, je n'ai pas cuit les galettes en grande friture mais à la poêle dans un peu d'huile.  Pour les accompagner j'ai utilisé la même sauce que j'ai fait pour mes rouleaux de printemps... miam!

Rendement: 6 galettes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5-6 minutes

Ingrédients:
450 g de poisson blanc (j'ai utilisé du tilapia)
6 feuilles de lime kaffir, lyophilisées
3 c. à soupe (45 ml) de lait de coco
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de coriandre, moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cassonade
piment d'alep au goût
3 oignons verts, émincés
3 gousses d'ail, écrasées
1 morceau d'environ 1 pouce de gingembre frais, pelé et tranché
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

Réhydrater des feuilles de lime kaffir dans de l'eau bouillante, 15 minutes.

Éponger le poisson pour en retirer le maximum d'humidité possible. Couper en morceaux grossiers et mettre dans un mélangeur ou un robot culinaire.  Mélanger ensemble le lait de coco, la sauce de poisson, le cumin, la coriandre, le piment et la cassonade. Verser sur le poisson dans le mélangeur.

Pulser le mélange de poisson pour obtenir un hachis assez fin. Ajouter les oignons vert, l'ail, le gingembre et les feuilles de lime kaffir émincées en chiffonnade. Pulser à nouveau pour hacher grossièrement les légumes puis retirer du mélangeur.

Mouillez-vous les mains et façonner des galettes (6).

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-fort.  Faire dorer les galettes de 2-3 minutes par côté.  Servir aussitôt.

Source: Déclinaison de Presque végé